★ズワイ蟹　帆立貝　海老のレムラードソース和え カブのブランマンジェ　セルクル詰め オマール海老のコンソメジュレと共に 香り高きオマール海老の　コンソメジュレをソース代わりにして カブのムース　ブランマンジェの上に　 ズワイ蟹　帆立貝と海老の香草入りマヨネーズ 　レムラードソース和えを乗せています。 極上のお味を　お口の中で完成させてください。 ★2025Xmasスペシャルコース ・天王寺カブのブランマンジェ ・ズワイ蟹　オマール海老　ウニ　帆立貝の入った 贅沢なコンソメジュレ　根セロリのピューレと共に ・フォアグラの茶わん蒸し　フランス産真鴨のロースト添え スウィートコーン入り ・淡路島産の玉葱と　あめ色になるまで炒め　旨味を凝縮させた オニオングラタンスープ　グリュイエールチーズの香り ・伊勢海老のポワレと　アメリケーヌソースのチーズ焼き　グラチネ ほうれん草添え ・和牛フィレ肉のステーキ　ブルゴーニュバターとカリカリパン粉乗せ焼き マデラワインソース　クリスマスカラーの　天ぷら添え ・アサリとしめじの和風リゾット　きざみ海苔乗せて 《Xmasスペシャルデザート》 プディング・オー・ポテロン ムース・オー・ショコラ 果肉たっぷり　グラス・オー・フレーズ　苺のサンタさん ウフ・ア・ラ・ネージュ トリュフ・オー・ショコラ（TAKE　OUT） 自家製ライ麦パンとバケット コーヒー　又は　紅茶　ハーブティー （12月19日～25日　11,000円税・サ別） ※お陰様で　全席満席となりました。ありがとうございました。

　★ふなば亭のコンソメスープの作り方
　　初めに、一番出汁のフォンブランを作ります。　
　　《材料１》
　　牛骨　　　　　　　　　　　　　　　　7キロ
　　牛スネ骨　　　　　　　　　　　　　 7キロ
　　老鶏　　　　　　　　　　　　　　　　２羽
　　玉ねぎスライス　　　　　　　　　1.5キロ
　　人参スライス　　　　　　　　　　700グラム
　　セロリスライス　　　　　　　　　700グラム
　　ポワローネギスライス　　　　　2本
　　ニンニク　　　　　　　　　　　　　2株
　　赤ワイン　　　　　　　　　　　　　500cc
　　トマトペースト　　　　　　　　　200グラム
　　トマトホール　　　　　　　　　　2.5キロ
　　ブーケガルニ　　　　　　　　
　　アルカリイオン水　　　　　　26リットル
　　※出来上がりは20リットルです。

　　《作り方》
　　①牛骨　牛スネ肉を　250度のオーブンでこんがり綺麗なキツネ色に焼き色をつけます。
　　②同様に　お野菜もよく炒めます。
　　③寸胴鍋に入れ　約6時間煮込み　丹念にアクや脂を取り除き　濾します。

　　次に　上記の一番出汁のフォンブランに　下記の材料を入れコンソメに仕上げます。

　　《材料２》
　　牛スネ挽肉　　　　　　　　　　　　３キロ
　　玉ねぎスライス　　　　　　　　　　1キロ
　　人参スライス　　　　　　　　　　　500グラム
　　セロリスライス　　　　　　　　　　500グラム
　　ローリエ　　　　　　　　　　　　　　３枚
　　粒ブラックペッパー　　　　　　　15粒
　　卵白　　　　　　　　　　　　　　　　25個分
　　※出来上がりは１０リットルです。
　　《作り方》
　　①牛スネ挽肉　全ての材料　卵白を寸胴鍋に入れ　ハンバーグを作る要領で　よく練ります。
　　②そこにフォンブランを加え　火にかけます。
　　③焦げ付かないように絶えずかき混ぜ　６０℃位の温度になったら　スパテラを外し卵白が
　　アクと脂を抱きかかえて浮いてくるのを　弱火にして待ちます。
　　④浮いてきたら　真ん中に穴を開けると　綺麗に澄んだコンソメスープが見えます。
　　⑤そのままよく　5～6時間煮込み　丁寧に布濾ししたら　完成です。

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